ยำ-อาหารไทย-เครื่องยำ-ข้าวกล่อง-อาหารกล่อง-สั่งอาหาร-สั่งข้าว-อาหารชุด (2)

5 เครื่องยำและประโยชน์ที่ควรรู้

เมนูยำ เป็นเมนูอาหารสลัดแบบไทย ๆ ไม่ว่าจะเป็น ยำรวมมิตรทะเล ยำวุ้นเส้น ยำมาม่า ยำไข่เยี่ยมม้า ทุกเมนูอาหารยำล้วนเป็นที่ชื่อชอบของทุกคนโดยเฉพาะสาว ๆ ซึ่งรู้กันหรือไม่ว่าเมนูอาหารยำนั้นมีเครื่องยำที่เป็นพื้นฐานอยู่ 5 อย่าง ได้แก่ ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ ต้นหอม มะเขือเทศ ผักชี โดยบางที่ก็มีการเพิ่ม แครอท สาระแหน่ ผักชีลาว เข้าไปเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ หรือดับกลิ่นคาวของน้ำปลาร้า

บทความนี้จะกล่าวถึงสรรพคุณและประโยชน์ของสมุนไพรแบบไทย ๆ ที่เป็นเครื่องยำ ที่เป็นพื้นฐานทั้งหมด 5 ตัว เพื่อให้หลาน ๆ ได้อ่านเป็นความรู้

1. ขึ้นฉ่าย (Chinese Celery)

ขึ้นฉ่าย (คื่นไฉ่) ในยำไทยจะใช้ขึ้นฉ่ายจีน จะมีลักษณะ ลำเต้นที่เล็ก มีใบใหญ่กว่าผักชี ขอบใบหยัก ลำต้นสูงประมาณ 30 เซนติเมตร มีกลิ่นหอม (บางคนอาจจะฉุนอยู่ที่ความชอบของแต่ละคน) สามารถใช้ดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ ใช้ในเมนูอาหาร เช่น ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย ใช้ปรุงกลิ่นและรสชาติในน้ำซุปได้เช่นกัน หรือจะนำมาคั้นเป็นน้ำดื่มสมุนไพรเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย

ขึ้นฉ่ายมีสรรพคุณช่วยในการกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย ช่วยให้ไม่เป็นหวัดง่าย อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยในเรื่องของความจำ บำรุงสมอง บำรุงสายตา และผิวพรรณ ชะลอความแก่ได้

การทานขึ้นฉ่ายมากเกินไป ในเพศชายทำให้อสุจิลดลงถึง 50% ต้องใช้เวลาในการกลับสู่ในระดับปกติ (ประมาณ8-13 สัปดาห์) ในบางรายอาจมีอาการแพ้ขึ้นรุนแรงควรระวัง

2. หอมใหญ่ (Onion)

หอมใหญ่อาจเรียกว่า หัวหอม หอมหัวใหญ่ หัวหอมใหญ่ โดยส่วนที่นำมาประกอบอาหารเรียกว่า หัว จะอยู่ใต้ดิน มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ สามารถทานสดหรือนำไปผัดให้สุกก็ได้ แต่ควรล้างให้สะอาด ใช้ในเมนูต่างๆ เช่น ทำเป็นเมนูยำ ข้าวหน้าหมูญี่ปุ่นใส่หอมใหญ่ ข้าวแกงกะหรี่ หรืออาจนำไปใส่ในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ

หอมใหญ่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก ช่วยชะลอความอ่อนเยา ป้องกันและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง หัวหอมช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย ช่วยในการนอนหลับ ทำให้รู้สึกง่วง ช่วยลดความดันโลหิต แก้ความดันโลหิตสูง ช่วยลดปริมาณไข่มันในเส้นเลือด ช่วยทำให้เจริญอาหาร

หอมใหญ่แบบสดไม่ควรทานขณะท้องว่าง อาจะทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหารได้ หอมใหญ่มีกลิ่นทที่รุนแรงทำให้เกิดกลิ่นปากได้ง่าย อาจทำให้เกิดกลิ่นตัวรุนแรงยิ่งขึ้น

3. ต้นหอม (Scallion)

ต้นหอม นิยมนำมาประกอบอาหารไทยได้หลายชนิด ทั้งทานสด ผักโรย หรือผัดกับเมนูต่าง ๆ ต้นหอมมีทั้งส่วนที่เป็นสีเขียวและสีขาว สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทั้งต้น แต่ควรระวังเรื่องการล่างเพราะมีบางส่วนที่อยู่ในดินถ้าล้างไม่สะอาดจะมีเชื้อโรคปนเปื้อนทำให้ผู้ทานอาหารเกิดอาการท้องร่วงได้ เมนูอาหารที่ใช้ต้นหอม เช่น เมนูอาหารยำต่าง ๆ ข้าวไก่ผัดเม็ดมะม่วง ข้าวผัดเปรี้ยวหวานหมูทอด ข้าวหมึกไข่เค็ม

ต้นหอม มีน้ำมันหอมระเหยช่วยบรรเทาอาการหวัด คัดจมูก ช่วยต่อต้านมะเร็ง ป้องกันอาการท้องผูก และลดคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด กระตุนภูมิคุมกันให้แก่ร่างกาย แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ

4. มะเขือเทศ (Tomato)

มะเขือเทศเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาประกอบอาหารมากที่สุด โดยในไทยที่นิยมนำมาประกอบอาหาร คือ มะเขือเทศสีดา และมะเขือเทศราชินี มะเขือเทศมีประโยชน์หลากหลาย สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ใส่ในเมนูอาหารยำต่าง ๆ ต้นยำปลากระป๋อง ตำยำรวมมิตรน้ำข้น ผัดเปรี้ยวหวานหมูทอด

มะเขือเทศมีวิตามินซีสูง มีสารจำพวกไลโคปีน แคโรทีนอยด์ เบตาแคโนทีน และกรดอมิโน ช่วยบำรุงผิวพรรณให้ชุ่มชื่นสดใส ไม่แห้งกร้าน มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง บำรุงสายตา มะเขือเทศพบว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก การรับประทานมะเขือเทศในปริมาณมากก็ไม่มีผลข้างเคียงแต่อย่างใด

5. ผักชี (Coriander)

ผักชีไทย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นที่นิยมนำมาประกอบอาหาร โรยหน้าอาหาร ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น และช่วยตกแต่งหน้าอาหารด้วยสีเขียวสดของผักชีทำให้อาหารดูโดดเด่นขึ้นไปอีก ผักชีนิยมนำมาประกอบอาหารหลายเมนู เช่น  ใส่ในยำต่าง ๆ โรยหน้าในน้ำซุป ต้มยำ

สรรพคุณของผักชีช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น แก้ไอ แก้หวัด คัดจมูก ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด แก้อาการกระหายน้ำ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง การรับประทานผักชีมากเกินไปอาจจะทำให้มีกลิ่นตัวรุนแรง มีอาการตาลายได้

ทั้งหมดก็เป็นสมุนไพรเครื่องยำพื้นฐาน จะเห็นว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ทั้งทานสดหรือปรุงให้สุกก็ได้เช่นกัน โดยบางชนิดควรทานในปริมาณที่พอดีไม่มากเกินไป ถ้าทานมากเกินไปอาจจะทำให้เกิดผลเสียมากกว่าผลดีได้ครับ

ติดตามบทความดี ๆ ได้ที่ www.armabox.net

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *